薺菜，萌于嚴(yán)冬，茂于早春，它是春天的使者，也是人們舌尖上的故鄉(xiāng)。

薺菜，我們這里稱之為薺丹。立春前后，田間地頭就會(huì)冒出來(lái)的一種野菜。因其味道鮮美，有特殊清香，而被人們所喜愛(ài)。

古往今來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客留下眾多膾炙人口的詠薺詩(shī)篇。如，蘇軾在給友人的信中寫(xiě)道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”如，唐李端寫(xiě)道：“菊花開(kāi)欲盡，薺菜泊來(lái)生?！彼械脑佀j詩(shī)篇中，最喜歡辛棄疾寫(xiě)的：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！蔽矣X(jué)得這是關(guān)于薺菜最美的詩(shī)。

早春，明媚的陽(yáng)光下，孩子們歡呼雀躍地開(kāi)始忙著在地里尋找美味的薺菜。薺菜喜歡在田埂或溝畔胡亂地長(zhǎng)著，一株株綠油油的薺菜，陽(yáng)光下看去有些微的紫，光亮耀眼的；它的葉子頎長(zhǎng)，翠嫩而肥厚。采時(shí)，泥土松的直接用手連根拔起，抖一抖上面的泥，就可放入籃子里了；若是泥巴緊的，就得用小鍬來(lái)挖。挖時(shí)，左手先把薺菜整棵葉子抓攏，右手挨著薺菜根，一鏟下去，整個(gè)薺菜就挖出來(lái)了。

帶回家里，洗凈，放入鍋里一煮，一陣特有的香味頓時(shí)彌漫開(kāi)來(lái)。這時(shí)候，只要輕輕地嗅一嗅，那香味兒便鉆進(jìn)了五臟六腑；吃一口到嘴巴里，更是美味無(wú)窮！吃薺菜真是一種愜意的事哪！

薺菜無(wú)論清炒，做湯，還是涼拌都好吃。奢侈點(diǎn)的，用它來(lái)做水餃的餡，那就是很有名的薺菜水餃了。

薺菜既是一種美味野菜，又有較高的醫(yī)藥價(jià)值。它含有大量粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

在我們這兒的鄉(xiāng)下，農(nóng)歷三月初三，要用薺菜花煮雞蛋吃，說(shuō)是能治療頭暈，還能明目。

這天，早早的，婦女梳好自己的秀發(fā)，爭(zhēng)相到村頭地里或路邊，拔來(lái)幾枝薺菜花，插在自己的頭發(fā)上。這就是著名的“三月三，插薺丹”的風(fēng)俗了。

三月三，插薺丹！因?yàn)樗j菜是一種能治病的靈丹妙藥，我們就直接把它叫做薺丹。而把薺菜花插在頭上，據(jù)說(shuō)這樣做不僅能治病，還能驅(qū)邪，能帶來(lái)幸運(yùn)，能保佑自己一年到頭平平安安，快快樂(lè)樂(lè)，無(wú)病無(wú)災(zāi)。

再說(shuō)那些清清秀秀的鄉(xiāng)間女子，平時(shí)也沒(méi)有什么可戴的頭飾，三月三這天，頭上多了幾枝綠綠的薺菜花兒，走起路來(lái)像有錢人家的女子插的步搖樣，一顫一抖的，平添了幾份嫵媚，要多美就有多美！如此，薺菜還是一種最美，最天然的妝飾品，難怪大大小小、老老少少的女子都愛(ài)戴它！

所以，薺菜在很多人心中，并不僅僅是一種普通的野菜那么簡(jiǎn)單，它代表著童年和故鄉(xiāng)；也代表著幸運(yùn)，美好和舊時(shí)光；更代表著一種幸福，美麗與健康?。惱砣A）