(熬煮糖汁)

本報訊 小湖鎮祝中村的土法榨糖有著上百年的歷史，在過去，這里的土法榨糖就已聞名遐爾。祝中村生產紅糖全部采用傳統工藝，于今年9月入選南平市第七批非物質文化遺產名錄。近日，筆者在祝中村看到村民們沉浸在收割甘蔗和制作糖片的喜悅場面，并目睹了這原汁原味的制作紅糖的全過程。

每年冬季進入十二月后，村子里的作坊就開始燒制紅糖，村民將地里的甘蔗收回來后，運到榨糖場，經過榨汁、熬、煎等多道工序，最后制成紅糖。甘蔗從田里砍回來，放到機器里面榨成汁，然后將蔗汁放到鍋里去熬，大概有100多斤的甘蔗汁，可以熬制出十斤的紅糖，沒有放任何添加劑，是全天然的。

過去榨汁用牛拉石輥或木輥壓榨甘蔗，現在采用電動機，工匠師傅將蔗汁舀到鐵鍋里，在各序列的鐵鍋里除泡、蒸發，熬到一定時候糖汁就變成了金黃色的糖漿。糖漿熬煮火候到時，翻著氣泡的糖漿被舀進一個木質的推車里，再用特制的鏟子翻攪糖漿，待糖漿稍冷卻后，倒入方形的模具里，扒平糖漿，等到完全冷卻結塊，就用小刀劃成一小塊一小塊的長方形，甜津津的紅糖塊就制成了。

在現代機械化工業快速發展的當今，古老的土法制糖坊在城市里很少能覓到蹤跡了。城市里市面上也很少能見到土法制的紅糖，取而代之的是亮晶晶的白砂糖。但在人們的生活中，土法制紅糖也有著白砂糖替代不了用處，據說土法制紅糖煮姜茶就有很好的補血功效、是產后孕婦恢復身體良好的食品。還有人們在做湯圓、糖糕、米花時，土法制紅糖是很好的材料。

目前，土法制紅糖的市場價格連年增長，現在每公斤26元左右，祝中村村民依靠種植200多畝甘蔗榨糖，榨完的甘蔗渣還用來生產竹蓀，僅此一項，村民每年可從中增加收入260多萬元。（王晶 文/攝）

(板糖成型)