秋天真是個(gè)豐收的季節(jié)，今年弟弟種的蕓豆大豐收，于是我常做蕓豆沙。

采來的蕓豆，剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦脲伌蠡鹬箝_，用鍋鏟將鍋里的豆子，磨一磨，大部分豆皮就會(huì)脫落，撈去浮在上面一層的豆皮，然后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，晾涼后再撿去一些剩余的皮。

這時(shí)把去皮的蕓豆放入剛才的湯繼續(xù)煮，煮到水快干時(shí)，逐漸軟爛的豆瓣用鏟子碾碎，在碾的時(shí)候要注意攪拌成泥，不要讓鍋底起糊，碾壓成的豆泥，再拌入豬油和白糖，起鍋就可以吃了。這種做法我們叫作蕓豆沙，或者把這些拌好的豆泥壓入鐵鏊子里，上面撒一層炒香的芝麻，叫作蕓豆糕。

這種土制的蕓豆沙或糕，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，香甜爽口，做法也簡單。當(dāng)然也有人把它制成蕓豆卷，制作蕓豆卷就比較麻煩。將和好的蕓豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成片狀，再抹成長方形薄片，在上面鋪滿芝麻餡，將另一半濕布蓋在餡上，壓實(shí)。濕布揭開，將一半蕓豆泥卷成一個(gè)大卷圈，捏實(shí)后，撤出卷進(jìn)去的濕布，按同樣方法，卷起另一半蕓豆泥即為蕓豆卷。

蕓豆卷本是民間小吃，后來成為宮廷御用點(diǎn)心。那么蕓豆卷是怎么成為御用點(diǎn)心的呢？

傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。（陳理華）