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點(diǎn)茶，是古人品茗的一種方式。先用芽茶制成茶餅，飲用時(shí)，將茶餅?zāi)肽ァ⒘_篩成細(xì)細(xì)的茶粉，調(diào)成膏狀，反復(fù)注入熱水，用力擊拂，得到含有細(xì)膩、純厚的餑沫，然后把茶沫吃下，這種方法稱為“點(diǎn)茶”。 擊拂出來的茶沫，除了品嘗外，還進(jìn)行相互比較、比拼，看誰的湯色白，“純白為上”；看誰的湯花勻細(xì)，緊咬盞沿，久聚不散為勝，這就是“斗茶”，還可以在茶沫上寫字作畫，這就叫“水丹青”或“茶百戲”又稱“湯戲”、“茶戲”等。 據(jù)《茶錄》記載，斗茶之風(fēng)起源于貢茶之地建安（今福建），最初為茶民評(píng)比茶的高低而生成的。宋人唐庚在《斗茶記》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦罚阅碁樯希炒沃！泵枋隽硕凡鑸?chǎng)景。宋徽宗《大觀茶論》序曰：“天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐策之精，爭(zhēng)鑒別裁之妙。”說的是當(dāng)年文人雅士斗茶成風(fēng)。 宋代是我國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期。隨著文人騷客的推動(dòng)，“點(diǎn)茶”蔚然成風(fēng)，上至九五至尊的皇帝、王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、市井小民、黎民百姓，對(duì)“點(diǎn)茶”、“斗茶”，都趨之若鶩。“點(diǎn)茶”所使用特有的茶具是建盞，《茶錄》說：“茶色白，宜黑盞。”“點(diǎn)茶”與建盞，相得益彰。遺憾的是，明代皇帝朱元璋下旨，撤銷北苑貢茶，罷造龍鳳團(tuán)茶后，“點(diǎn)茶”藝術(shù)逐漸衰微，被用茶葉泡湯棄渣的喝法取代，建盞生產(chǎn)也銷聲匿跡。不過，點(diǎn)茶技藝流傳到日本，被島國(guó)人民所接受推崇，發(fā)揚(yáng)光大，成為今天的日本抹茶茶道，茶道推崇的茶具是建盞，因此，日本茶道的鼻祖是我國(guó)宋代的“點(diǎn)茶”。 上世紀(jì)八十年代，改革開放之初，一批建陽人癡迷研究如何仿制宋代建盞，在專家的協(xié)助下，恢復(fù)了失傳600年的燒制技藝，成功生產(chǎn)出兔毫盞。還在建盞作坊零零星星發(fā)展的時(shí)候，在建陽領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，大力挖掘整理有關(guān)資料，宣傳推廣建盞文化。通過努力，建陽建窯建盞燒制技藝列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，建陽被授予中國(guó)建窯建盞之都，極大地推動(dòng)了建盞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2017年，在廈門召開的金磚國(guó)家會(huì)議上，建盞作為國(guó)禮，贈(zèng)送給與會(huì)的外國(guó)元首，讓建盞聞名遐邇，紅極一時(shí)。 與此同時(shí)，建陽有識(shí)之士清醒地認(rèn)識(shí)到，建盞本來是用于“點(diǎn)茶”、“斗茶”的，僅有建盞，沒有“點(diǎn)茶”，怎么能體現(xiàn)建盞的價(jià)值？怎么能全面恢復(fù)宋代傳統(tǒng)茶文化？ 建陽點(diǎn)茶協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)魏尚人先生翻閱大量古籍，領(lǐng)略古人點(diǎn)茶神韻，并十分注重實(shí)地考察，到建甌市東風(fēng)鎮(zhèn)裴前村，觀看當(dāng)年官焙的摩崖石刻，到對(duì)岸的鳳凰山察看茶園，探秘北苑御焙，北苑貢茶，龍團(tuán)鳳餅的制作。哪里有茶藝展示，就奔赴哪里學(xué)習(xí)取經(jīng)，自費(fèi)到上海、杭州、廈門、廣州、福州、合肥、濟(jì)南、西安、無錫等地，不斷豐富茶藝知識(shí)。 根據(jù)宋代審安老人《茶具圖贊》和《大觀茶論》等古籍，建陽點(diǎn)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈玉茹和魏尚人等人，反復(fù)推敲，不斷充實(shí)，建陽仿宋點(diǎn)茶技藝，設(shè)有十八道程序：施禮就位，觀賞建盞，靜心焚香，炙烤團(tuán)茶，圓月初碎，運(yùn)轉(zhuǎn)曲塵，從事聚茶，細(xì)篩茶粉，末茶入罐，泉水鼎沸，沖浴竹筅，恭請(qǐng)兔甌，曲塵入甌，執(zhí)壺沖點(diǎn)，靜心融膠，環(huán)盞注水，擊打茶湯，獻(xiàn)茶禮成。 2017年5月，在福州召開金磚國(guó)家政黨、智庫、民間社會(huì)組織三合論壇，福建推出非遺精品展演，沈玉茹女士到場(chǎng)演示建陽宋代點(diǎn)茶技藝，這是建陽宋代點(diǎn)茶在官方正式場(chǎng)合第一次閃亮登場(chǎng)，驚艷四座，受到一致好評(píng)。2018年，我區(qū)人民政府將“建陽宋代點(diǎn)茶”列為建陽區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2019年，福建省人社廳率先在全國(guó)把“仿宋點(diǎn)茶”列入專項(xiàng)技能培訓(xùn)目錄。至此，建陽宋代點(diǎn)茶技藝復(fù)活了。 沈玉茹、魏尚人兩位老師，多次受邀外出演示點(diǎn)茶，受到追捧。2017年，沈玉茹女士參加山東茶博會(huì)，點(diǎn)茶表演每天吸引多波次人流量，深得游客的歡迎。南平市和我區(qū)官方率團(tuán)參加外地舉辦的文博會(huì)，時(shí)常點(diǎn)將要沈玉茹女士前去表演茶藝，這是對(duì)建陽宋代點(diǎn)茶技藝表演藝術(shù)的肯定。 魏尚人先生在上海茶業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)下，到豫園“天下第一茶樓湖心亭茶樓”和海上梨園舉辦的“全民飲茶活動(dòng)日”活動(dòng)上，開展建陽宋代點(diǎn)茶技藝講座和技藝表演。2018年9月18日，魏尚人先生還在淘寶網(wǎng)站上做建陽宋代點(diǎn)茶技藝全球首播，2019年受邀在當(dāng)年上海茶博會(huì)上做建盞知識(shí)講座并進(jìn)行建陽宋代點(diǎn)茶技藝表演。 在培訓(xùn)方面，近年來，區(qū)文體旅局及建陽建窯建盞協(xié)會(huì)都做了大量點(diǎn)茶培訓(xùn)推廣工作，魏尚人與沈玉茹積極參與，兩位老師各有特色。儒雅的魏老師文科科班出身，講課引經(jīng)據(jù)典，旁征博引，提升了點(diǎn)茶的品味，充實(shí)了點(diǎn)茶的內(nèi)涵。柔美的沈老師曾是越劇花旦，現(xiàn)拜師學(xué)藝，潛心研究點(diǎn)茶，將舞臺(tái)藝術(shù)與仿宋點(diǎn)茶有機(jī)結(jié)合，在十幾分鐘的點(diǎn)茶實(shí)際操作中，妝容淑雅，儀態(tài)端莊，一招一式，古韻猶存。 2020年5月19日“第十個(gè)中國(guó)旅游日”，福建分會(huì)場(chǎng)設(shè)在我區(qū)考亭書院，安排建陽百人宋代點(diǎn)茶技藝表演。區(qū)文化館組織創(chuàng)作班子，對(duì)動(dòng)作設(shè)計(jì)，背景畫面，伴奏音樂，解說詞，反復(fù)修改，精心安排。由我區(qū)有關(guān)部門，從建盞和茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者中，挑選百名學(xué)員，進(jìn)行培訓(xùn)，安排了七位教員詳細(xì)講解點(diǎn)茶理論，示范點(diǎn)茶實(shí)際操作，分三個(gè)小組授課，通過一個(gè)月的培訓(xùn)，學(xué)員們都較好的掌握了建陽宋代點(diǎn)茶技藝。 5月19日，在“第十個(gè)中國(guó)旅游日”福建分會(huì)場(chǎng)上，124名身著淺色漢服的點(diǎn)茶男女，布滿建陽考亭書院門口、階梯、大成殿廣場(chǎng)，使用統(tǒng)一的茶桌，蒲團(tuán)，他們雙手合圍，疊掌俯身，施以古代合手大禮，場(chǎng)面隆重恢宏，隨著音樂，點(diǎn)茶開始，不論是碾磨茶餅，還是擊拂茶湯，動(dòng)作規(guī)范，認(rèn)真細(xì)致，整齊劃一，美輪美奐，把古代五、六人，或十幾人，聚集在一起的斗茶，提升為百人大型表演，真是不似古人，勝似古人，并通過電視直播，達(dá)到較好的宣傳效果，傳播了建陽宋代點(diǎn)茶的技藝，擴(kuò)大了建陽宋代點(diǎn)茶的影響。 2020年10月，在建陽舉行的全國(guó)首屆郊野釣魚比賽中，建陽點(diǎn)茶協(xié)會(huì)舉辦了點(diǎn)茶表演、點(diǎn)茶體驗(yàn)、斗茶比賽，展示了建陽宋代點(diǎn)茶古樸典雅的風(fēng)采。今年，建陽點(diǎn)茶協(xié)會(huì)在建盞文創(chuàng)園舉辦點(diǎn)茶表演培訓(xùn)，區(qū)老年大學(xué)開設(shè)了點(diǎn)茶班，大家都對(duì)建陽宋代點(diǎn)茶技藝十分感興趣。 如今，不論是在建盞交易或茶葉銷售中，都能看到身著漢服古裝，表演建陽宋代點(diǎn)茶的場(chǎng)景，這一傳統(tǒng)技藝，逐漸推廣開來，深受大家的喜愛，影響力也在不斷擴(kuò)大，我們堅(jiān)信，建陽宋代點(diǎn)茶，一定會(huì)迎來更加輝煌的明天！（劉景強(qiáng)） |
