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黑釉是建窯的主要釉色。中國的黑釉瓷產生于東漢時期，經過近千年的發展，至宋代達到鼎盛，建窯更是黑瓷推向了歷史的高峰。建窯黑釉屬于古代結品釉的范疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由于窯內火候的高低和氣氛的變化，使釉面產生奇特的花紋。這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生變化的結果，似為“窯神”之作，產生了特殊的藝術魅力，陶瓷工藝界稱之為“窯變”。民間工匠技師利用多種控制手法，使得結品釉成了鐵系色釉中裝飾手段最豐富的一種高溫釉，這不能不說是勞動人民的天才創造。建窯首創的兔毫等結晶釉變化莫測，博得了眾多文人雅士的喜愛和贊頌。建窯黑釉普遍采用蘸浸和蕩釉法一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥厚。由于建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而器內底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以避免在燒窯中底部產生粘窯；由于釉在高溫中易于流動，故有掛釉現象，俗稱“釉淚”“釉滴珠”。與那些過于精致謹慎的器具相比，更帶有一種粗率自然的親切感，更能觸發人們的無窮遐想。沉穩中多了幾分靈動之美，這是建盞的特點之一。建窯黑瓷的玻化程度較高，釉面光亮但不刺眼，給人以寧靜莊重之感。宋代是一個理學文化主導的時代，這種時代精神體現的是一種平靜柔和的心緒意境。建窯的黑釉瓷器所散發出的端莊而略帶神秘的美感，正迎合了宋代的審美意識。 由于釉料配方的不同，窯內溫度及氣氛的變化等因素影響，建窯黑瓷釉面又呈現多種紋理。對于這些釉面紋理的命名，陶瓷界尚有不少爭議，本書在尊重歷史文獻記載的同時，也采用部分約定俗成的稱呼，大致將它們分為烏金（紺黑）、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變及雜色等六大類。此外，近年還發現描金（銀）的建盞。
“紺黑”一詞在宋代蔡襄的《茶錄》中已有記載；“建安所造者紺黑，紋如兔毫......”這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青；此外，也有的呈黑褐色或醬黑色。一般來說，醬黑釉釉層普遍較薄，光素無紋，早期建盞的釉色多屬此類，釉面略顯呆板，黑而不潤、極少掛釉。建窯成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚、“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現出莊重素雅之美。
“兔毫”一詞在宋代文獻中也已頻繁出現，如（茶錄》中“文如兔毫”、祝穆《方輿勝覽》中“兔毫盞，出甌寧之水吉”以及蘇東坡、黃庭堅、楊萬里等詩文中都頻頻出現這個詞。兔毫是建窯最典型且產量最大的品，以致人們常常習慣以“兔毫盞”作為的代名詞。所謂“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均勻細密的絲狀條紋，形如免毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長、短之分，粗、細之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱“金免毫”“銀兔毫”等。宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”黃庭堅《信中遠來相訪且至今歲新茗》詩云：“松風轉蟹眼，乳花明兔毛。”蔡襄在《試茶》中也贊道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，云閑未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”
“油滴”一詞至遲在十四世紀末十五世紀初就已出現在日本的文獻中。成書于日本應永年間（公元1394—1427年）的《禪林小歌》中載：胡茲盤以建盞居多、有油滴、曜變......“油滴”一詞在中國古代文獻中尚未發現。此種稱呼目前陶瓷界尚有較大爭議，有的學者認為，“油滴”是宋代文獻中所指的“鷓鳩斑”。所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，故又有“金油滴”“銀油滴”之分。這種斑點多為圓形，大小不ー，大者直徑一般為三、四毫米，最大者達一厘米；小者僅一毫米，形如沸騰的油滴散落而成，使人眼花繚亂。油滴也是一種結晶釉，燒成難度較大，成品率低，傳世或出土很少。90SJY1堆積層中也出土一件油滴碗，該碗口徑12厘米，底徑3.6厘米，高4.6厘米。在日本的文獻記載中，“油滴”是僅次于“曜變”的名貴瓷品。日本大阪市立東洋陶瓷美術館收藏的宋代建窯油滴茶盞口徑12.3厘米、足徑4.3厘米、高7.0厘米，1951年被指定為國寶。在現代收藏界，油滴建盞也是一盞難求的珍品。
“鷓鴣斑”一詞在宋代文獻中常有出現，如陶谷《清異錄》中載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之。”《方輿勝覽》載：“兔毫盞，出甌寧之水吉。黃魯直詩曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑。’”僧惠洪《元學點茶乞詩》中也寫道：“點茶三味須饒汝，鷓鴣斑中吸春露。”陳蹇叔也在詩文中贊道：“鷓鴣碗面云縈宇，兔毫甌心雪作泓。”黃庭堅《和答梅子明王揚休點密云龍》詩中寫道：“建安瓷碗鷓鴣斑，谷簾水與月共色。”可見，鷓鴣斑在宋代不僅是建窯的成熟產品，也是一種名貴產品。 宋代建窯不僅生產鷓鴣斑，而且也充分得到了文人雅士們的首肯。但怎樣的建窯黑釉紋理才能稱得上“鷓鴣斑”呢?目前陶瓷界爭議很大。有的學者認為，“油滴”就是“鷓鴣斑”；也有的學者認為，1992年5-6月間，在水吉池中村原瓷廠內發掘出土的，以往研究者稱為“珍珠斑”的釉面品類就是“鷓鴣斑”；還有的學者將“珍珠斑”列入“正點鷓鴣斑”，而將油滴列人“類鷓鴣斑油滴”、曜變則命名為“類鷓鴣斑曜變”。也有的學者認為，“鷓鴣斑”是江西吉州永和窯的風格，《清異錄》記載的“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點”“應為永和之誤。”真可謂仁者見仁、智者見智。據有關專家研究，鷓鴣鳥的羽毛通體有二大主要紋理，其背部為紫赤相間的條紋，而胸部則為“白點正圓如珠”，因此，建窯出土的“珍珠斑”應是宋代文獻中的“鷓鴣斑”。此類斑紋比“油滴釉”更富有立體感。筆者贊同這種觀點。目前，完整器較少發現。鷓鴣鳥為閩北山區常見的鳥類。日本尚未發現有此類傳世品，故其文獻中未見此類名稱也就不足怪了。2007年5月，在水吉鎮池中村河邊出土數十件名貴的“鷓鴣斑”紋碗殘件，其中有部分是生燒品，今年又陸續發現此類產品，其中不乏生燒品，底色或泛白或泛黃，珍珠斑點釉色或呈黃白色或呈黑色，由此說明此類產品是一次性燒成。
“曜變”一詞至遲在《禪林小歌》中就有記載。成書于十六世紀前期的《君臺觀左右帳記》中，把建盞珍品劃分為若干等級，其中將“曜變”列為“建盞之至高無上的神品，為世界所無之物。”所謂“曜”即“耀”“照耀”之意。“曜變”，就是在黑色的底釉上聚集著許多不規則的圓點，其周圍煥發出以藍色為主的曜眼的彩虹般的光芒，故而得名。曜斑廣布于建盞的內壁，并隨所視方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光。由于“矅變”燒成難度極大，故傳世甚少，僅日本收藏三件宋代建窯曜變茶盞，分別藏于日本東京靜嘉堂文庫美術館（口徑12.2厘米、足徑3.8厘米、高7.2厘米，1966年6月被指定為國寶）、大阪藤田美術館（口徑12.3厘米、足徑3.8厘米、高6.8厘米，1953年被指定為國寶）和京都大德寺龍光院（口徑12.1厘米、足徑3.8厘米、高6.6厘米，1951年6月被指定為國寶），其中以靜嘉堂文庫美術館收藏的最佳，號稱“天下第一寶碗”。該茶盞當屬宋代建窯黑釉茶盞中的傳奇之作。 2009年上半年，在杭州市上城區的原杭州東南化工廠遺址出土了一件宋建窯曜變釉束口盞，器內壁的矅變斑紋展現夢幻般的光彩，與斑紋格外鮮麗惑人的靜嘉堂文庫美術館藏曜變天目盞相較，其釉色也毫不遜色。該盞口徑12.5厘米、底徑4.2厘米、高6.8厘米。
由于建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉，如柿紅色、赤紅色、醬釉（醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉）等。而有的文章中提到的“灰白釉”“芝麻花”“結晶冰花紋”“龜裂紋”等雜色釉，筆者認為大都是火候不夠高的次品（生燒或半生燒品）。如果放置窯爐重新燒制，灰白的顏色也可以轉變為黑色。建窯黑釉器必須在1300C左右的高溫中方能燒成正品。此外，“鐵銹斑”紋的定名問題還有待陶瓷界進一步研究、確定。
此類產品一般在器內壁描寫吉祥文字（如“壽比南山”“壽山福海”），或描繪線紋、波浪紋等。此類器為二次燒，即在燒成的建盞上描繪金（銀）彩，再人窯低溫烘燒。金（銀）彩較易褪色。 建窯黑釉的基本特點 及主要化學成分 建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，采取大自然的草木灰和天然釉是礦石等原料調制而成。因此，具備燒成黑釉的基本條件：同時，石灰釉黏性強，其最大的特點就是在高溫中容易流動，所以，建盞外壁底部往往有掛釉現象，而器物口沿釉層較薄，呈褐紅色，有的近似芒口。由于釉料中的含鐵量較高，故燒成后的釉色烏黑發亮。 根據上海硅酸所的測定，建窯兔盞釉質的化學成分依次為：二氧化硅占60～63％，三氧化二鋁占18～19％，氧化鈣占5～8％，三氧化二鐵占5～8％，氧化鉀占3％，氧化鎂占2％，五氧化二磷＞1％，二氧化鈦占0.5～0.9％，氧化錳占0.5～0.8％，氧化鈉占0.1％。 |