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點茶，是古人品茗的一種方式。先用芽茶制成茶餅，飲用時，將茶餅碾磨、羅篩成細細的茶粉，調成膏狀，反復注入熱水，用力擊拂，得到含有細膩、純厚的餑沫，然后把茶沫吃下，這種方法稱為“點茶”。 擊拂出來的茶沫，除了品嘗外，還進行相互比較、比拼，看誰的湯色白，“純白為上”；看誰的湯花勻細，緊咬盞沿，久聚不散為勝，這就是“斗茶”，還可以在茶沫上寫字作畫，這就叫“水丹青”或“茶百戲”又稱“湯戲”、“茶戲”等。 據《茶錄》記載，斗茶之風起源于貢茶之地建安（今福建），最初為茶民評比茶的高低而生成的。宋人唐庚在《斗茶記》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之。”描述了斗茶場景。宋徽宗《大觀茶論》序曰：“天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐策之精，爭鑒別裁之妙。”說的是當年文人雅士斗茶成風。 宋代是我國茶文化的鼎盛時期。隨著文人騷客的推動，“點茶”蔚然成風，上至九五至尊的皇帝、王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、市井小民、黎民百姓，對“點茶”、“斗茶”，都趨之若鶩。“點茶”所使用特有的茶具是建盞，《茶錄》說：“茶色白，宜黑盞。”“點茶”與建盞，相得益彰。遺憾的是，明代皇帝朱元璋下旨，撤銷北苑貢茶，罷造龍鳳團茶后，“點茶”藝術逐漸衰微，被用茶葉泡湯棄渣的喝法取代，建盞生產也銷聲匿跡。不過，點茶技藝流傳到日本，被島國人民所接受推崇，發揚光大，成為今天的日本抹茶茶道，茶道推崇的茶具是建盞，因此，日本茶道的鼻祖是我國宋代的“點茶”。 上世紀八十年代，改革開放之初，一批建陽人癡迷研究如何仿制宋代建盞，在專家的協助下，恢復了失傳600年的燒制技藝，成功生產出兔毫盞。還在建盞作坊零零星星發展的時候，在建陽領導的高度重視下，大力挖掘整理有關資料，宣傳推廣建盞文化。通過努力，建陽建窯建盞燒制技藝列入國家級非物質文化遺產，建陽被授予中國建窯建盞之都，極大地推動了建盞產業的發展，2017年，在廈門召開的金磚國家會議上，建盞作為國禮，贈送給與會的外國元首，讓建盞聞名遐邇，紅極一時。 與此同時，建陽有識之士清醒地認識到，建盞本來是用于“點茶”、“斗茶”的，僅有建盞，沒有“點茶”，怎么能體現建盞的價值？怎么能全面恢復宋代傳統茶文化？ 建陽點茶協會常務副會長兼秘書長魏尚人先生翻閱大量古籍，領略古人點茶神韻，并十分注重實地考察，到建甌市東風鎮裴前村，觀看當年官焙的摩崖石刻，到對岸的鳳凰山察看茶園，探秘北苑御焙，北苑貢茶，龍團鳳餅的制作。哪里有茶藝展示，就奔赴哪里學習取經，自費到上海、杭州、廈門、廣州、福州、合肥、濟南、西安、無錫等地，不斷豐富茶藝知識。 根據宋代審安老人《茶具圖贊》和《大觀茶論》等古籍，建陽點茶協會會長沈玉茹和魏尚人等人，反復推敲，不斷充實，建陽仿宋點茶技藝，設有十八道程序：施禮就位，觀賞建盞，靜心焚香，炙烤團茶，圓月初碎，運轉曲塵，從事聚茶，細篩茶粉，末茶入罐，泉水鼎沸，沖浴竹筅，恭請兔甌，曲塵入甌，執壺沖點，靜心融膠，環盞注水，擊打茶湯，獻茶禮成。 2017年5月，在福州召開金磚國家政黨、智庫、民間社會組織三合論壇，福建推出非遺精品展演，沈玉茹女士到場演示建陽宋代點茶技藝，這是建陽宋代點茶在官方正式場合第一次閃亮登場，驚艷四座，受到一致好評。2018年，我區人民政府將“建陽宋代點茶”列為建陽區第四批非物質文化遺產項目，2019年，福建省人社廳率先在全國把“仿宋點茶”列入專項技能培訓目錄。至此，建陽宋代點茶技藝復活了。 沈玉茹、魏尚人兩位老師，多次受邀外出演示點茶，受到追捧。2017年，沈玉茹女士參加山東茶博會，點茶表演每天吸引多波次人流量，深得游客的歡迎。南平市和我區官方率團參加外地舉辦的文博會，時常點將要沈玉茹女士前去表演茶藝，這是對建陽宋代點茶技藝表演藝術的肯定。 魏尚人先生在上海茶業協會邀請下，到豫園“天下第一茶樓湖心亭茶樓”和海上梨園舉辦的“全民飲茶活動日”活動上，開展建陽宋代點茶技藝講座和技藝表演。2018年9月18日，魏尚人先生還在淘寶網站上做建陽宋代點茶技藝全球首播，2019年受邀在當年上海茶博會上做建盞知識講座并進行建陽宋代點茶技藝表演。 在培訓方面，近年來，區文體旅局及建陽建窯建盞協會都做了大量點茶培訓推廣工作，魏尚人與沈玉茹積極參與，兩位老師各有特色。儒雅的魏老師文科科班出身，講課引經據典，旁征博引，提升了點茶的品味，充實了點茶的內涵。柔美的沈老師曾是越劇花旦，現拜師學藝，潛心研究點茶，將舞臺藝術與仿宋點茶有機結合，在十幾分鐘的點茶實際操作中，妝容淑雅，儀態端莊，一招一式，古韻猶存。 2020年5月19日“第十個中國旅游日”，福建分會場設在我區考亭書院，安排建陽百人宋代點茶技藝表演。區文化館組織創作班子，對動作設計，背景畫面，伴奏音樂，解說詞，反復修改，精心安排。由我區有關部門，從建盞和茶葉生產經營者中，挑選百名學員，進行培訓，安排了七位教員詳細講解點茶理論，示范點茶實際操作，分三個小組授課，通過一個月的培訓，學員們都較好的掌握了建陽宋代點茶技藝。 5月19日，在“第十個中國旅游日”福建分會場上，124名身著淺色漢服的點茶男女，布滿建陽考亭書院門口、階梯、大成殿廣場，使用統一的茶桌，蒲團，他們雙手合圍，疊掌俯身，施以古代合手大禮，場面隆重恢宏，隨著音樂，點茶開始，不論是碾磨茶餅，還是擊拂茶湯，動作規范，認真細致，整齊劃一，美輪美奐，把古代五、六人，或十幾人，聚集在一起的斗茶，提升為百人大型表演，真是不似古人，勝似古人，并通過電視直播，達到較好的宣傳效果，傳播了建陽宋代點茶的技藝，擴大了建陽宋代點茶的影響。 2020年10月，在建陽舉行的全國首屆郊野釣魚比賽中，建陽點茶協會舉辦了點茶表演、點茶體驗、斗茶比賽，展示了建陽宋代點茶古樸典雅的風采。今年，建陽點茶協會在建盞文創園舉辦點茶表演培訓，區老年大學開設了點茶班，大家都對建陽宋代點茶技藝十分感興趣。 如今，不論是在建盞交易或茶葉銷售中，都能看到身著漢服古裝，表演建陽宋代點茶的場景，這一傳統技藝，逐漸推廣開來，深受大家的喜愛，影響力也在不斷擴大，我們堅信，建陽宋代點茶，一定會迎來更加輝煌的明天！（劉景強） |
