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南平市建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)祝中村地處南浦溪畔,土地多為砂壤土,最宜種植甘蔗,甘蔗自古就是當?shù)氐奶厣r(nóng)業(yè),而傳統(tǒng)紅糖加工技藝在當?shù)匾灿猩习倌隁v史。 小湖紅糖,采用傳統(tǒng)的 “連環(huán)鍋”制糖工藝,從甘蔗取汁到紅糖成型,均為物理方法,純手工熬制,不摻雜任何添加劑。主要制作工藝流程為:壓榨,將收割下來的甘蔗切碎碾壓,壓出來的汁液,再去除泥土、細菌、纖維等雜質;熬煮,用火熬煮1個小時左右,不斷攪拌讓水份慢慢蒸發(fā),逐漸增高濃度;冷卻,將糖漿倒入磨具中,冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅板糖。傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。 紅板糖傳統(tǒng)制作技藝較好保留了甘蔗中的營養(yǎng)成分,性溫味甘,入脾經(jīng);具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效;還有健脾暖胃,止疼、行血、活血散寒的效用。 2016年,被列入第七批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。 |
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