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5月13日，第四屆中國小白茶茶王爭霸賽在南平建陽舉辦。茶企云集，在“璞韻爭輝”的清香與“宋風(fēng)茗戰(zhàn)”的雪沫中，感受建陽小白茶的魅力。 在白茶譜系中，小白茶是獨特的存在——它源自灌木型有性群體種（俗稱“菜茶”），未經(jīng)人工選育，每叢都攜帶獨特的基因，茶湯層次豐美，每一泡都是大自然親手拼配的藝術(shù)品。 建陽現(xiàn)有小白茶茶園2.6萬畝，年產(chǎn)量突破500噸。20世紀中葉，建陽白茶產(chǎn)量曾占全省白茶產(chǎn)量的八成，后一度困于產(chǎn)量與工藝的窠臼。 蘇軾詩云“從來佳茗似佳人”，建陽小白茶“千樹千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在堅守與創(chuàng)新中，走出了屬于自己的轉(zhuǎn)型之路。 千年貢茶，歲月沉淀的榮光 在宋代，建陽漳墩是北苑貢茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)的菜茶芽葉被制成“龍團鳳餅”進貢皇室。宋徽宗在《大觀茶論》中盛贊的“白茶”，雖不等于現(xiàn)代白茶，卻也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生麗質(zhì)，為建陽小白茶的誕生埋下了伏筆。 茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ甲C：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用當?shù)夭瞬璧挠啄垩咳~，以半曬半晾、不炒不揉、省工省炭之法，創(chuàng)制出現(xiàn)代意義上的小白茶。“這未經(jīng)炒揉的茶葉，泡出的茶湯滋味驚艷，竟賣出了高價。”
漳墩小白茶茶青 此后，建陽小白茶帶著山野靈氣，從深山走向更廣闊的天地。1940年，水吉（當時漳墩隸屬水吉）白茶銷量占全國僑銷茶（主要消費群體為海外華僑華人的出口茶葉）的三分之一；20世紀80年代，漳墩因年產(chǎn)白茶過萬擔(dān)，獲稱“萬擔(dān)公社”。 1979年，573.58噸白茶自建陽運往海內(nèi)外，茶香彌漫在閩北的山路上，那是屬于建陽小白茶的黃金時代。 千樹千味，自然饋贈的考驗 航拍視角下，漳墩的小白茶山上，茶叢與草木雜生，東一簇、西一簇，雖不及別處茶山精美，卻被當?shù)厝艘暼粽鋵殹行苑敝匙屆繀膊铇涠吉氁粺o二，造就了天然的“一樹一味”。
俯瞰漳墩鎮(zhèn)杭下村金盤山的小白茶園 “記住這泡的味道，一會兒再嘗嘗有什么不同。”漳墩貢眉白茶制作技藝南平市級非遺代表性傳承人李泉弟斟出茶湯。 頭泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香縈繞。喝小白茶如同拆盲盒，充滿了未知與驚喜。然而，這大自然的拼配術(shù)亦是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。 福鼎大白茶等無性系品種成苗快、畝產(chǎn)高、品質(zhì)穩(wěn)定，而小白茶種子繁殖周期長、發(fā)芽不齊、芽頭嬌弱、畝產(chǎn)極低，采摘和加工難以實現(xiàn)全機械化。加之荒野種植導(dǎo)致人工及運輸成本高，小白茶曾長期被茶農(nóng)棄種。 李泉弟說，采摘小白茶時應(yīng)“輕采、輕放、早采、嫩采、勤采、凈采”，“連塑料袋都不能用，會悶壞青葉”。 “用手提式采茶機采其他茶葉，有些損傷還能在后續(xù)工藝中補救，但小白茶不行。”漳墩鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展中心高級農(nóng)藝師蔡金龍解釋，制作小白茶講求“大道至簡”，工藝少，全程要求茶葉盡量不受損。 在漳墩，小白茶全自動生產(chǎn)線常被閑置。老師傅更信賴竹篩與炭火，生怕機械傷了嬌嫩的芽葉：“機器萎凋的風(fēng)一猛，茶葉失水過快，后續(xù)制作易產(chǎn)生苦澀味，影響品質(zhì)與銷售。”萎凋看天而定，揀剔要輕，烘焙需細，裝箱得趁熱，稍冷便脆如琉璃，輕壓即碎。 獨特賽道，化解痛點為賣點 重振建陽小白茶的關(guān)鍵，在于調(diào)和獨特性與產(chǎn)業(yè)化的深層矛盾。建陽茶人積極探索，走出了一條特色之路。 在品種改良上，有人提議借鑒福鼎大白茶的“發(fā)家史”——選育單一優(yōu)種，通過無性繁殖穩(wěn)定優(yōu)良性狀，擴產(chǎn)增效。 建陽區(qū)茶葉協(xié)會顧問吳麟指出，小白茶豐富的滋味，源于群體種多樣的遺傳基因，選育優(yōu)種雖能保持個體優(yōu)勢，卻弱化了群體優(yōu)勢，使之泯然于普通白茶。 蔡金龍則提出人工拼配的思路，類似于調(diào)制雞尾酒：“我們從7000多株母樹中篩選出28個獨特品系，歷經(jīng)多年，選育出7個有推廣價值的品系。分別無性繁殖后，茶企可從中選取3～7個品系，按不同比例搭配，衍生出N種組合。既能保留豐富的口感層次，又可突破產(chǎn)量瓶頸，打造差異化產(chǎn)品，跳出同質(zhì)化競爭。”目前，建陽已建成3個小白茶良種繁育基地，年育苗800萬株，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化奠定基礎(chǔ)，讓“大自然的盲盒”變?yōu)榭蓮?fù)制的“舌尖”驚喜。 當?shù)夭枞藞猿帧皟蓷l腿走路”，既探索產(chǎn)業(yè)化，也守護群體種多樣性。吳麟建議，小企業(yè)發(fā)揮“靈活機動、創(chuàng)新高效”的優(yōu)勢，以山場、氣候、制茶師等個性化差異為賣點，深耕細分市場，“講好每一片茶的故事”，通過“小而美、小而特、小而優(yōu)”實現(xiàn)“小而強”。 近日，在漳墩生態(tài)種植示范基地的松竹混交林下，3萬余株小白茶長勢喜人。“小白茶適合‘混居’，樹蔭能促進茶氨酸、茶多酚積累，讓茶湯更醇、更甜。”蔡金龍介紹，該模式在保持水土、固碳釋氧、涵養(yǎng)茶香等方面也優(yōu)于高標準茶園。如今，漳墩聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)編制林下小白茶種植規(guī)劃及白皮書，建陽以“尋茶之旅”等10多個項目為試點，大力推廣這一模式。 產(chǎn)學(xué)研融合的創(chuàng)新實踐不止于種植。近日成立的建陽小白茶科技小院首創(chuàng)企業(yè)專家模式，組織42名新型農(nóng)民、非遺傳承人建立小白茶本土專家智庫。同時，聚焦“點茶－建盞”小白茶文化系統(tǒng)構(gòu)建、建陽白茶“人才－產(chǎn)業(yè)”振興等課題開展應(yīng)用研究，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供多重支撐。
漳墩小白茶科技小院 吳大灼 攝 2024年，中國工程院院士劉仲華在海峽兩岸茶業(yè)博覽會上發(fā)布了小白茶化學(xué)品質(zhì)與健康功能的階段性成果。今年，建陽與院士團隊緊密合作，再次寄送茶樣，經(jīng)深入研究，獲得茶樣感官品質(zhì)、理化成分檢測分析等多項成果，為建陽小白茶的健康價值提供科學(xué)背書。 “我有我的獨立態(tài)度，拒絕定義，探索多樣，就像——建陽小白茶。”近日，范姜鋒、雷希穎、江文煌等兩岸青年，用“魔性”微短劇激活了建陽小白茶。劇中，他們不僅讓宋徽宗“穿越”代言，還將小白茶的特質(zhì)與“Z世代”的個性巧妙連接。 而今，建陽小白茶正褪去羞澀，攜萬千風(fēng)情驚艷歸來。2024年，建陽小白茶躋身全國茶葉區(qū)域公用品牌百強。（王玥明 通訊員 張高鷺 蔡沁妍 圖片除署名外均由受訪者提供） |
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